(身体摄取的绝大多数)人体脂肪经胆液乳状液成小颗粒,胰腺和结肠内分泌的脂肪酶将人体脂肪里的油酸水解反应成三酰甘油和甘油单酯(有时候也是有彻底水解反应成凡士林和油酸).水解反应后的小分子水,如凡士林、短链和中链脂肪酸，被结肠消化吸收进到血液。凡士林单脂和长链脂肪酸被消化吸收后，先在结肠体细胞中再次生成甘油三酯检索，并和不饱和脂肪酸、胆固醇和蛋白产生乳糜微粒(chylomicron)，由淋巴系统进到血液循环系统。

长链脂肪酸归类

人体脂肪是凡士林和三分子结构油酸生成的甘油三酯。

鞘糖脂：脑苷脂类、神经纤维昔脂。

蛋白：乳糜微粒、极密度低蛋白、密度低蛋白、密度高的蛋白。

类固醇激素：胆固醇、麦角因醇、皮层甾醇、胆酸、维他命D、雄性激素、雌性激素、雌激素。

在大自然中，最丰富多彩的是混和的甘油三酯，在食材中占人体脂肪的98%，在人体里占如28%以上。全部的体细胞都带有不饱和脂肪酸，它是细胞质和血液中的构造物，在脑、神经、肝中成分十分高，大豆卵磷脂是饮食和身体最丰富多彩的不饱和脂肪酸之一。四种蛋白是血液中长链脂肪酸的关键运载工具。