剁辣椒胖头鱼头

原料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南省特别制作剁辣椒适当，盐，鸡精，辣椒油，姜片，生姜片，葱段，萝卜片，热锅冷油各适当。

制做流程：

1、将剁椒鱼头清洗，去鳃，去鳞，从鱼唇正中间一劈为二。

2、将盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上，腌渍5分鐘后，将剁辣椒擦抹在剁椒鱼头上。在盘底碗底放2~3片姜片和萝卜片，将剁椒鱼头放上边，再在鱼的身上搁切完的姜片适当。

3、上锅蒸15分鐘，起锅后，将葱段撒在剁椒鱼头上，浇热锅冷油，随后再放锅中蒸2~3分鐘，就可以服用。