香辣野猪肉的作法

原材料:野猪肉、香莱、小香葱、辣椒干、姜、盐、鸡精、鸡精粉、米酒、芡粉、植物油。

作法:野猪肉清洗后切成片。小肉用米酒、盐腌渍10分钟后退浆预留。香莱切条、小香葱切条、姜片切条预留。辣椒干拍破预留。锅中做油,5成热当下入辣椒干、姜片炒出香味。放入野猪肉火灾爆锅至断生后放盐、鸡精、鸡精粉调料。放入小香葱、香莱火灾煸炒匀称即成。山猪小肉一定要切得薄而匀称。小香葱、香莱不适合久炒。

红烧野猪肉的作法

原材料:野猪肉500克八角茴香1根、良姜3片、八角(也称八角茴香)3颗、姜5片、葱一段、酱油2汤勺(30Ml)、盐1汤匙(5克)、老冰糖6颗。

作法:野猪肉切割成2公分尺寸的小块,葱切割成小块,姜削皮切成片。将八角茴香、八角、良姜放进烧煮包中。炒菜锅无需加点油,文火加温,倒进五花肉渐渐地煎2分鐘,直至白肉一部分刚开始冒油,略微变黄,就可以翻过来再次用小火煎。煎到野猪肉双面变黄时,添加酱油煸炒匀称。野猪肉色调越来越黑白红时,添加葱、姜,老冰糖,倒进沸水,未过原材料的表层就可以。添加烧煮包,用低火将料汁煮沸,随后盖上,改为文火炖40分钟,最终放进盐,调成火灾将料汁收湿就可以。