二、香煎多宝鱼

食物：多宝鱼1条(约750克)，山茶油、葱、姜、大蒜瓣、郫县豆瓣酱、干椒段、蚝、盐、鸡精、大骨汤、白胡椒粉、芝麻油、白砂糖、酒酿适当。

作法流程：

1、把多宝鱼开膛破肚去内脏器官清洗，打上十字花刀，用葱、姜、酒酿、盐腌渍10分钟，将郫县豆瓣酱、香油、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、大骨汤调成料汁，大蒜瓣、葱切割成末备用。

2、锅中放进山茶油烧至五成热，放进腌渍好的多宝鱼小火煎成双面呈橙黄色，起锅备用。

3、锅放底油烧至六成热放进蒜泥、干椒段火灾炒出香味，放进调准的料汁，再放进煎好的多宝鱼，用文火收湿料汁，浇上芝麻油，撒上小香葱末摆盘即成。