木薯淀粉在生活起居中的应用主要用途是十分多的，除开作为家庭装调味料应用以外，木薯淀粉还常常被应用于工业生产行业。而且在许多 食材之中都是有木薯淀粉的存有，比如大伙儿常常吃的马铃薯、淮山药等食材，全是木薯淀粉成分十分高的一些食材。应当很多人都了解，木薯淀粉和碘液加在一起会造成物理性质，那麼木薯淀粉加碘液会变为什么样呢?

淀粉遇碘会变为紫蓝色。

淀粉是葡萄糖分子结构汇聚而成的，它是体细胞中碳水化合物化合物最广泛的贮藏方式。木薯淀粉在饮食业中别称水淀粉，水解反应到二糖环节为麦芽糖浆，彻底水解反应后获得单糖(葡萄糖)。

木薯淀粉有直链淀粉和支链淀粉两大类。前面一种为无支系的螺旋式构造;后面一种以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相接而成，在碳键点处α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈深蓝色，碳键淀粉遇碘呈暗紫色。这并不是是木薯淀粉与碘发生了化学变化，造成相互影响，只是木薯淀粉螺旋式中央空化恰容纳下碘分子结构，根据分子间作用力，二者产生一种蓝黑色络离子。

试验证实，独立的碘分子结构不可以使木薯淀粉变蓝，事实上使木薯淀粉变蓝的是碘分子离子。