鉴别虾的鲜度的方式：

新鮮的虾首尾详细，首尾与人体紧密相连，虾身较挺，有一定的延展性和弯折度。而不新鮮的虾，头与体、壳与肉相接懈怠，首尾易掉下来或分离出来，不可以维持其原来的弯折度。

新鲜的虾体表面清洁，用手去摸有干躁感。但当虾体接近霉变时，甲壳下一层代谢粘液的颗粒细胞溶散，很多粘液渗进表皮，摸着就会有滑润感。假如虾头黏手，表明虾早已霉变。

新鮮的明虾、罗氏虾、草虾发白，海捕草虾呈淡粉色，竹节虾、明虾有黑白色纹路有点淡粉色。假如虾头发黑便是不新鮮的虾，一整只虾色调较为黑、没亮，也表明早已霉变。