水煮鱼在选料上边還是非常简单，应当要去挑选一些鲫鱼，这类鱼类做出去的水煮鱼口味上边更为好，也有在泡菜的挑选上边也是有技术性，需要将腌渍好的泡菜放进到锅里边控干水份，那样才能够 去做酸菜鱼，如果是立即将泡菜放进到鱼类之中，便会让鱼类和泡菜的味儿产生很严重犯冲反映。

方式一

生产原材料疫苗鲫鱼600克，泡酸萝卜100克泡小辣椒25克，泡嫩姜、葱段各15克，麻椒3克，蒜5克，食盐4克，米酒10克骨头汤500克，熟菜籽油500克。

生产制作过程疫苗

将鱼双面各切3份，泡菜搌干水份，切成细丝，泡小辣椒切碎，泡姜切割成粒；炒菜锅置低火上，下熟菜籽油烧至六成热，放进鱼炸呈淡黄色时捞起来；锅内留油，放进泡小辣椒、姜、葱段，再掺加骨头汤，将鱼放进汤内。汤沸后退至文火上，放进泡酸萝卜，烧约10分钟，盛入盘。锅内添加醋。

生产特性疫苗