1.蛋修复到室内温度。在锅子中把水烧开，添加盐和醋(醋易使生鸡蛋凝结，盐可提升水的沸点)。

2.每一次煮一只蛋。开低火把水维持微沸情况(似水大沸，则易使蛋白质分散化，不容易成型)，磕入生鸡蛋，迟缓加温，蛋白质绵软地凝结后，用有孔的一茶匙捞出，控干水份。另一只蛋也一样氽好，配上吐司面包、油麦菜等服用。再加三丝：熟鸡丝，香肠丝，牛肋条丝，即三丝水波蛋。

留意：西餐厅里煮水波蛋要水多一点，水中要放占水总产量10%的白米醋，使鸡蛋清更非常容易凝固，煮完后一般会放到一片烤蛋糕上。煮水波蛋的情况下水不可以开，数最多便是见到水底端在往上冒小泡，一般大概在85°上下。水波蛋也有生熟之分，要用手指轻触去觉得，用漏勺把水波蛋缓缓的捞出，如果是全熟得话，按了觉得就较为硬，相反，觉得越软则越生，千万别太用劲把生的水波蛋按破了。

水波蛋和鸡蛋的差别：

1、鸡蛋，通称荷包蛋，荷包蛋又分单双面煎和两面煎二种，单双面煎出的鸡蛋比较嫩滑，而两面煎出去的鸡蛋则为香酥主导。鸡蛋因其作法简易，造型设计美观大方，再加鸡蛋的营养丰富多彩，因此变成十分火爆的家常蒸菜。也有一种水煮荷包蛋的作法，是将生鸡蛋立即打在烧开的水里煮而成，其特点为鸡蛋黄维持环形不散掉，但大部分地域将这类作法称之为水波蛋，以与鸡蛋差别

2、水波蛋是蒸蛋的此外一种作法，特点是清爽可口，绵软滑顺，营养丰富。水波蛋的做法是将去壳的生鸡蛋放进开水中氽一下，使蛋白质凝结、鸡蛋黄半生不熟。