凉面是一种四川美食，这类美食制作方法是比较多的，它是运用凉皮或是面皮制作而成的，并且凉面最好是的方式是挑选拌凉菜。凉皮的制作方式是选用梗米侵泡留宿，随后在将它碾成粘米粉，在过虑到上边的污垢，最终再用灶火煮熟就可以制做出大米凉皮，大伙儿能够来掌握凉皮的制作方式。

凉面是用哪种做的

凉面别称酿皮，类型多种多样，依原材料不一样，分成凉皮和擀面皮两类。

1、凉皮：多是用高品质梗米，即稻米制做而成的。制做时将阵年稻米侵泡留宿，石碾子打浆为粘稠，沉定，去掉上清，铺平在双层竹蒸笼内，上笼灶火煮制，再加各种各样调味品，即成大米凉皮。

2、擀面皮：用麦子、绿豆研磨成粉或用粉条做成擀面皮等。做法上可大致分成：蒸面皮、凉皮和烙面皮。蒸面皮的关键做法是由小麦面粉(将面条洗出)或米糊放水匀称拌和做成粘稠，盛入环形厚底的不锈钢容器，摆动凉面器皿使面/婴儿米糊平整得铺在器皿底，随后放进沸水锅或笼屉内煮制(煮熟后的环形一整张皮面大概0.5公分厚，直徑近1米)。接着把凉面过冷水制冷，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切割成宽0.5公分至2公分的条形(依据制做原材料不一样，色调有稍稍不一样)，调拌时可依据不一样口味添加盐、醋、花生酱 、油辣子、面条、黄瓜丝、豆芽菜、蒜汁和当季蔬菜等。