在挑选器皿时要挑选密闭性优良的器皿，最好用玻璃瓶子，不必采用塑料瓶子。在制做前玻璃瓶要用医用酒精消毒。腐乳制作好后要密封性储存在荫凉干躁处。取放水豆腐时要用干净的干躁的木筷夹，不必让玻璃瓶里进到水或其他脏物。张口的腐乳要放到电冰箱，那样才能够储存时间长。

此外，我们以便避免豆腐乳腐败问题霉变在做腐乳的情况下尽可能做少一点能够分次制做腐乳。而且霉豆腐最好储放時间最好是不必超出大半年，时间长了口味便会差。

三、豆腐乳非常容易霉变吗

豆腐乳是用高酒，高盐发醇的，一般状况不容易霉变，我们在存储的全过程中，要是确保超低温密封性挡光，不会受到环境污染，就可以储存较长一段時间。

四、豆腐乳选择方法

1选择豆腐乳时，丰厚其形，闻其味。乳白色中透着淡黄色，是极好的豆腐乳;若看到发黄、变黑，就千万不要买。