1、蒜头用花刀敲碎就可以，留意不能用刀割;

2、麻椒和八角茴香可以用一点纯粮酒先泡上预留;

做法

1、将炒锅烧开后加点油，油烧倒进鹅煸炒。鸭肉化学纤维粗，较为吃油，因此 放的油要比平常多加一点，煸炒两下后再添加泡好的麻椒、八角茴香及其生抽、盐和味精，待炒成7、8分熟的情况下盛起锅预留;

2、锅内放动物油，油烧后放进大蒜炒成香气，倒进泡菜后加少量的盐和生抽煸炒;由于动物油较为香，用它炒酸菜更能烘托泡菜的可口。

3、酸菜炒到5分熟的情况下快速倒进炒好的鹅，放水(有大骨汤更强)后低火炖10分钟再用温火炖15分鐘就可以;

4、最终快火收一下汤，加味精起锅，喜欢的话能够适度依据本人口感稍稍点生苋菜末调料就可以。