一分熟牛排（rare）：

牛扒內部为深红色且內部各部维持一定溫度，另外有生熟一部分。

三分熟牛排（medium rare）：绝大多数肉接纳发热量渗入传到管理中心，但还未造成大转变，割开后 左右两边熟肉深棕色，向管理中心处变为粉红色再随后管理中心为新鲜猪肉色，随着刀割带血外渗。（新鲜牛肉和偏厚牛扒这类层级才会显著，对冷冻牛肉和薄肉排难以做到这类实际效果）

五分熟牛排（medium）：牛扒內部为地区粉色由此可见且掺杂着熟肉的浅灰色和综深褐色，全部牛扒溫度口味平衡。

七分熟牛排（medium well）：牛扒內部关键为浅灰色综深褐色，掺杂着小量淡粉色，层次感偏厚实，有咬合感。

全熟牛排（well done）：牛扒整体为熟肉深褐色，牛羊肉总体早已烹熟，口味厚实。