万能脆炸糊
发布时间:2021-11-18 9:30:32
第一种是:将小麦面粉、吉士粉和苏打入盘翻拌,再倒进打撒的生鸡蛋并添加盐、食用醋和适当的冷水,直到调配成硬软适度的糊之后,添加食用油搅拌即成。
第二种是:把小麦面粉和吉士粉入盘翻拌后,倒进打撒的鸡蛋液并添加盐、食用醋和适当的冷水,待调为硬软适度的面浆后,添加苏打翻拌,最终加食用油搅拌便好。两相较为,第二种方式调配出去的脆面糊要比第一种效果非常的好一些。
这儿要提示几个方面:
一、小麦面粉应选低筋的标准粉,由于特制粉、富强粉等小麦面粉的筋力太强,用了毫无疑问会影响糊的蓬松剂实际效果。
二、在添加冷水后,要沿着一个方位轻轻地拌和,切勿过多用劲,不然面浆的筋力太强,不但无法挂糊,另外也会影响到蓬松剂度。
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