芥菜头还被称为洋白菜，是外型看上去较为圆，和圆萝卜有一点像，芥菜头在服用的情况下，吃其根处，由于芥菜头的根处有浓厚的芥甜味和一定的苦涩味，因此许多 情况下全是把芥菜头腌渍以后在服用，芥菜头带有方式的食物纤维，对推动肠胃肠蠕动有协助，还具备祛毒消肿和防止癌症的作用。

一、大芥菜酸菜

原材料：大芥菜心3条，1.盐1又1/2一茶匙，2.辣酱1/2一茶匙，糖1又1/2一茶匙，芝麻油1一茶匙，淡生抽1/2一茶匙

作法

1、将大芥菜心清洗除去薄皮后，用削皮器削掉外皮至细面条处才行，再横切面为0.3～0.4厘米片状预留。

2、将大芥菜心片状撒进调味品(1)搅拌均匀后，腌制30分钟使盐渗入融入大芥菜心片状，菜心材质变脆后就可以将食盐水滤掉，并将菜心水分压干预留。