4 锅滚油，下做好的生鸡蛋，随后用筷子划散。

介绍：霉干菜主产区于浙江省绍兴市、杭州萧山区、桐乡等地和广东省惠阳淡水一带。浙江省产者以细叶或阔叶植物雪里蕻腌制。广东省产者以一种变异介菜腌渍，也有效箩卜叶茎或咸菜叶腌渍的，但品质差，且有苦涩味。除此之外，江苏省、安徽省、福建省等地亦产。

霉干菜是用茎用、叶用介菜或雪里蕻腌制发醇后，再经晾干的制成品。霉干菜是一种客家文化乡土文化菜。秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，姆指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。这时候，取下菜心，晾挂几日。待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过十天十几天，取下晾干，便成职颜色金黄色，咸怪味甘的霉干菜。

霉干菜的作用与功效

健脾开胃温阳化益血生津补虚损。