爆肚是羊肚还是牛肚
发布时间：2021-11-18 9:25:59
爆肚是把鲜毛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊头肉清洗梳理后，切割成条小块，用开水爆熟，蘸油、花生酱、醋、油辣子、酱豆腐汤、香莱末、葱段等拌和的调味品吃，材质细嫩，口感香酥。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名仕莫不爱吃。爆肚又脆又鲜，变滑不油腻，听说还可治疗胃病。吃爆肚的人如会饮酒，都要喝二两，喝完酒，吃2个刚公布的大饼，的确是一大快事。因此北京老字号都喜欢吃爆肚，非常是阴历寒露以后，天津人注重“吃秋”，就会有“要吃秋，有爆肚”之说。
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