人体脂肪是维生素D、D、E、K及胡罗卜素等营养元素的有机溶剂，人体脂肪量偏少影响此类维他命的消化吸收。但饮食中脂肪率过过高给身心健康产生坏处，老人人体脂肪量应占总动能20%~25%为宜，不可以超出30%。人体脂肪是由油酸构成，油酸又分饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。中、老人饮食人体脂肪中饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的占比以1：1：1或1：1.5：1为宜。

3.维他命

维他命C、维生素E和胡罗卜素与延缓衰老相关。氧自由基有化学作用可推动衰退，维他命C有降低胆固醇的作用，维生素E有抗氧化性、抗脂褐素产生的功效，胡罗卜素也是非常好的抗氧剂，有防衰老的功效。维生素D、维生素b26和叶酸片也与防衰老相关。机体的免疫功能减少能够推动衰退，维生素D能够提升免疫功能，维生素b26和叶酸片欠缺也可使免疫功能减少。这三种维他命摄取量充裕时抵抗能力可提高，因此可防衰老。

4.矿物

钙对老人很重要，每日应摄取800mg。必不可少营养元素，如：硒和锌都是有抗氧自由基空气氧化的功效，能够延迟衰退。