选材：新鮮小河虾400克。

调味品：葱结3只，姜数片，米酒3匙，麻椒少量，精盐、鸡精适当。

制作方法：1．剪去虾须、虾脚、清洗。

2．锅内加1000克冷水，下全部的调味品，烧滚，将虾放进，再次用火灾煮至水再沸，去掉泡沫塑料，煮约3分鐘，见虾头发红，就可以将虾连汤盛入汤碗内，待其当然制冷后，齐整地摆盘。

特性：颜色鲜红色。肉质地细嫩，味道鲜美清喉，盐味适度，系扬州市知名凉拌菜之一。

重要：1．务必采用活虾或很新鮮的虾。一般无需海龙虾制做。

2．煮至壳泛红就可以。不适合很熟。