冷河面的调配方式 是将小麦面粉倒进盆里或砧板上，掺加凉水或温度较低的水(夏季用凉水天赋加点盐，避免面糊“掉劲”，俗话常说：“碱是骨骼盐是筋”，冬季用稍高于常温下的水搅拌)，边加河边拌和。水不可以一次掺加，由于一次兑水过多，颗粒料一时吸不进去，将水外溢，外流水份，反使拌和不匀称，故要分批放水，掺加占比为2：1。但还要依据气侯及其小麦面粉的品质等状况酌情考虑兑水。当众和水拌和变成雪花片后，要用劲捣揣，反复搓揉，揉到面糊十分光洁不沾手才行。面糊调配好后，一定要放到砧板上，盖上干净湿抹布，静放一些時间，即“饧面”。饧面時间一般为10-15分鐘，有的达到三十分钟。面糊要成型时，两手要用劲“揉上力”才可以确保制成品品质。

除此之外，要记牢的是水饺用冷水揉面，水饺用温开水，葱花饼用温开水，醒面用30度上下的水揉面。上锅蒸的烫面的全是70度上下的水揉面。死面包子便是烫面包子，并不是醒面。

如果是需要采用酵母菌得话，一般都拿温开水还揉面，那样酵母菌蒸发的功效比较好，可是溫度不可以太高，要不然非常容易把酵母菌烫死。