常以沙门氏菌属和嗜盐菌（副溶血弧菌）感染最普遍，内毒素以橙黄色葡萄球菌普遍，病毒感染也可以看到。经常出现团体病发或家中多发性的状况。如吃完被环境污染的禽畜、牲畜的肉、鱼；或吃完嗜盐菌生长发育的蟹、螺等海鲜产品及吃完被橙黄色葡萄球菌环境污染了的剩饭剩菜、剩饭剩菜等而引起该病。

2.物理学要素

进餐凉性食物或一些药品如水杨酸钠酸盐、磺胺、一些抗生素等；或误食强碱、强酸及化肥等均可造成该病。

三、急性肠炎临床症状

急性胃肠炎造成的轻形腹泻，一般稳步增长，每日排便在10次下列，为淡黄色或浅绿色，小量粘液或乳白色皂块，粪质很少，有时候排便呈“鸡蛋汤样”。急性胃肠炎还可以造成偏重的腹泻，每日排便多次至数十次。很多水样便，小量粘液，恶心干呕，胃口不高，有时候呕吐出现磨咖啡样物。如出現低血钾，可有腹胀，有全身食物中毒症状；如不规律低烧或高烧，焦躁不安从而没精打采，观念蒙眬，乃至昏迷。