把鸡屠宰，褪毛、去內脏，清洗，凉水入锅，火灾煮25分鐘至断生取下，当然制冷，去骨，把鸡脯肉切割成2公分粗的条预留。香芹段内搭，鸡脯肉放香芹上，将酸菜鱼火锅放进沙姜、蒜、生抽酱油、糖、盐翻拌，淋至鸡脯肉上，撒葱叶既成。

3、作法三

将嫩老母鸡屠宰后浸烫煺毛，去內脏，在鸡爪骨节周边用刀划断猪皮，洗冲干净;炒菜锅置灶火上，下冷水2000ml，煮沸后，将鸡放进，待猪皮缩紧，捞起来，用清水冲净;锅中的汤倒进盆里备用;锅中另换冷水4000ml，放鸡，用旺火烤开后，挪到文火上煮三十分钟上下，鸡熟后取下，放到盛器里;再倒进煮鸡原汤吞没鸡身，放凉;炒菜锅中放进八角茴香、八角、生姜片、冬茹、食盐20克，倒进此前煮鸡的烫水，煮沸;再放冷后，添加香糟翻拌，放一会儿，用细布袋子沥去糟渣、八角茴香、八角、生姜片、冬茹，成糟卤，盛入器皿中;将鸡取下，斩去爪、头和尾，对剖两块，再从肋巴骨处斩开，切割成四块;用食盐，遍擦鸡脯肉，再洒上米酒，放到有盖的碗内焖1钟头上下取下;