2、鸡蛋不容易被消化吸收。生蛋清里带有0、05%的抗生物素蛋白质和较多的抗胰蛋白酶，均能影响身体的消化吸收作用，生鸡蛋煮开后，这种物质都被毁坏了。此外加温可使鸡蛋内的生物大分子蛋白在进到身体后非常容易变为小分子水的碳水化合物而被消化。

3、鸡蛋进到身体易造成一些有害物。吃生鸡蛋使不易消化吸收的蛋白很多进到身体，会造成较多的毒物质如胺、酚、氨、吲哚、羟基吲哚、氯化氢等，加剧肝脏承担，造成一系列病症。生鸡蛋煮开后吃，绝大多数蛋白被消化，造成的有毒物质也降低，缓解肝脏承担。