蒜头原本是辛热的食材，吃多了非常容易上肝火，但用白米醋和白砂糖侵泡出去的糖蒜，不但蒜的甜味缓解，其辛热之性也越来越缓解了，因而，即便阴虚火旺的人，还可以吃一些。特别是在吃含人体脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不仅能够除去油腻感，还可以推动身体的消化吸收、消化吸收。

醋泡大蒜可防感染

蒜中带有一种叫硫化丙烯的辣素，其除菌工作能力能够做到青霉素的1/10，对病菌和裂头蚴常有优良的消灭功效，能够具有预防感冒、避免创口感染、医治感染病症和除虫的作用。

醋泡大蒜可抗癌

蒜能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。