醒面，指面糊在一定温、环境湿度标准下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面糊澎涨的全过程。当酵母在面糊內部有氧运动的自然环境下，将木薯淀粉转换为糖并消耗的情况下，会释放出来二氧化碳汽体。这时候，面糊的容积便会彭大，就发过起來。醒面，是在面点发展趋势的全过程中不经意被发觉的，人类运用酵母发面的历史时间现有5000年了。夜里醒面早晨用行吗？

能够 ！但是要有一点小的修改，依据时节、溫度转变，采用不一样的温度来醒面；二是夜里合面的量能够 少一点，早晨制作包子时对如一部分小麦面粉，略微饧一会就可以了；三是采用夜里搅好发糊的方法，现合面饧一会也就行了。

发面技巧

一、选对发酵剂

醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。