咖喱酱河蚌肉

原材料：鲜蚌肉1500克，马铃薯200克，绍兴酒2汤勺，特制盐1汤匙。白砂糖1/4汤匙，鸡精1/4汤匙。白胡椒粉1/4汤匙，韭菜苔粒20克，葱结、生姜各1个。熟食用油400克(耗75克)，咖喱酱2汤匙，油甜面酱1汤勺。

作法：

1、将蚌肉逐只放到菜板上，用棍子把蚌肉的边沿硬肉捶松，捶好后用冷水洗一次，放进沸水锅中焯一下水捞起来，稍冷后切割成适度大的块预留。

2、土豆去皮，切割成滚料块，资金投入热锅中里炸黄后捞起来凉干油预留。

3、锅容易上火引入焯蚌肉的原汤，加葱结、生姜(拍烂)、绍兴酒，放进蚌肉煮沸后，改成小火烤酥，捡去姜蒜预留。