《四宝鉴》中谢记述：“立春日，都人（指天津人）做春饼，油麦菜，号春盘”。并有诗云：“咬春箩卜同梨脆，随处辛盘食苋菜”。将韭菜、丝袜高跟鞋、粉絲、豆芽、嫩菠菜炒在一起，就是“合菜”，上边若再盖上一张摊鸡蛋饼便是北京名吃“和（合）菜戴帽儿”，天津人则称作“黄金满堂”。

合菜的做法并不繁杂，大致是那样的：先把洗干净的猪瘦肉切割成一寸来长、火柴棍儿大小的丝儿，再把粉絲用温小水泡变成水粉絲。葱段、姜片炝锅儿后，爆锅生猪肉丝儿，再加一点儿米酒、生抽提味道，随后再装进去发后的粉絲略微煨一煨，出锅时翘上点一寸来长的蒜台儿，这算一盘儿荤的。

另一盘儿是先把豆芽洗干净了切了须子，炝锅后旺受欢迎烹，再把事前准备好的，切割成一寸来长的西兰花和马莲韭段儿推动去，起锅后点上一点儿芝麻油，这算一盘素的。

炒这盘儿要选准了熟度儿，得保证菜熟而不塌秧，色儿正，利口，不可以出汤才算正宗。也是有别人儿把这几盘儿拌和成一盘儿，再摊个鸡蛋灌饼放盖上边的，就称为“炒合菜盖帽儿”。