大伙儿见到这一秘方是否有点儿懵，没有错，你可以想作出诱惑的“糖炒山楂”，这就是最好的秘方！他人是不容易随便对你说的。拥有这一秘方，你商品的色香味俱全才可以获得顾客的亲睐。

谈起挂霜，很多人不以为意，不便是把糖等到起大泡但还没有缩小泡时，熄火，倒进原材料，不乏火煸炒，随后沾裹在原材料上的糖渐渐地皮肤变白凝结这一全过程吗！

实际上在刚进灶烧菜的那2年，我是那样觉得的，并且也是学着师傅那样实际操作的，也感觉自己做的非常好。

可是大伙儿发觉沒有，这类饭店餐厅厨房出菜的“挂霜”尽管基本没什么问题，可是一些原材料做出去的实际效果并并不是十分理想化，尤其是一些非常容易出水量或是外皮光洁的原材料，挂出去的奶油霜总感觉不足匀称，不足“层次感”。

下边我会讲解一下添加几类原材料的功效，琼脂粉～具有黏合别的原材料，使其有一定“韧”度功效，也就是不会细砂糖过度松离。