小炖肉怎么做好吃不腻
发布时间:2021-11-18 8:51:33
砂锅炖肉的重要
用砂锅炖肉,把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一,在煮肉前,将水加至八分满,先用文火加温水。这是由于尽管石锅能耐长期烹制,但迅速或部分的溫度转变会造成石锅热涨冷缩,非常容易出現裂缝乃至裂开。因而,冷锅不能用火灾。第二,锅遇热匀称后,可调式成低火,水烧开后,再把调味品和肉入锅。第三,煮肉时要控温加温,文火慢煨。砂锅炖肉的特性是:肉质地软烂进味,营养元素易被身体消化吸收。炖出那样的肉,時间也很有注重,要视肉的类型、新鮮水平而定。
一般来讲,炖牛肉、羊肉時间所需時间较长,大约两个小时;生猪肉一个半小时;鸡脯肉40分钟上下。需要需注意的是,生猪肉,非常是胖瘦两色的五花肉,多炖一会儿可使人体脂肪融解外渗,那样炖出的肉不油腻感。但時间也不适合太长,应控制在两个小时之内,不然肉非常容易酥烂大便不成型。
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