法国鹅肝中带有蛋白、人体脂肪、胆固醇、含铁、锌元素、铜元素、钾元素、磷元素、钠元素、维生素D、维他命C、维生素E、维生素b21、维生素b22等营养元素。法国鹅肝具备调整血糖、保护眼睛、养肝祛毒、推动发肓，下边讨论一下吃法国鹅肝的益处和弊端。

法国鹅肝含人体脂肪40%—60%，在其中含不饱和脂肪65%—68%它可减少身体血液中胆固醇成分，抑止别的人体脂肪的消化吸收，对身体极其有利;每100克法国鹅肝中含伟岸4.5—7克的大豆卵磷脂，是清理血管垃圾，防衰老，预防心脑血管病症产生的作用;脂肪酸为身体所必不可少，且在人体内不可以生成，必不可少有食材摄入;脱氧核糖核酸每100克成分达到9—13.5克，更有益于机体基础代谢，增强抵抗力。

很多人可能对法国鹅肝有误会，觉得吃法国鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不是，正好相反。据权威专家确认，一般法国鹅肝中只含人体脂肪2%~3%，而肥法国鹅肝脂肪率可达到60%上下，但肥法国鹅肝以不饱和脂肪主导，易为身体所消化吸收运用，而且吃完不容易长胖，还可减少身体血液中的胆固醇成分，并且其暗含身体性命不能缺乏的大豆卵磷脂比一切正常法国鹅肝提升了3倍。