碘的摄取有两面性。补碘过多，会造成甲亢或是甲减(甲状腺素机能减退)。但是服用碘盐而造成碘过多的几率寥寥无几。但不清除有一些本来就身患轻度甲亢的人，又服食了碘盐，造成甲亢的症状加剧。

大家经常吃的加碘盐中，1克盐碘20多mg，成年人一天有效的碘摄取量为150mg，假如一天每位摄取超出200mg碘得话，便是碘超额。换句话说一天一名成人数最多只有吃7克加碘盐。由于碘具备挥发物，假如烧菜把锅中炒热后马上加盐，能减少碘的成分，除此之外，把碘盐放到阳光底下晒一晒也可以让碘蒸发。这种作法全是不起作用的，由于加在碘盐里的化合物为碘酸钾，其特性非常平稳，就算遇高溫都不容易挥发。