由于纯蜂蜜能够分成很多种多样，他们较大 的不一样便是蜜源不一样，而有一些蜜源植物自身就会有许多酸碱性成份存有，以它为蜜源做成的纯蜂蜜也便会有一些酸碱性成份(果酸)存有，像荆条蜜、棉絮蜜、椴树蜜等便是酸碱性成份很高的蜜中，大家在食用了这种纯蜂蜜的蜂蜜柠檬水之后，嘴里发酸的状况便会显著些。并且人吃了甜品都是造成酸，它是嘴中的唾液酶。

假如纯蜂蜜有显著的怪味，一般是因为非完善的稀蜜造成发醇造成的，发醇的纯蜂蜜除开含有少量怪味，在纯蜂蜜顶层还会继续有很多的白沫子沫，碰到这类状况，纯蜂蜜最好是短时间服用完或敷面膜等外敷掉，不适合再长期性储放。

3、纯蜂蜜出現发醇性霉变之后，也会让纯蜂蜜的味儿氧化，并拌有酒气。