据生物学家剖析，其蛋白的成分超出稻米的7倍;胡罗卜素的成分是红萝卜的3.5倍;维生素D的成分是土豆的100倍;糖、钙和维生素b21、维生素b22的成分皆高于稻米和面粉。每100g鲜薯块能食一部分含碳量水化合物29.5g，人体脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这种物质，对推动人的大脑神经和代谢生长激素的特异性，提高身体抗病性工作能力，提升免疫功能，减缓智商衰落和机体衰退起着关键功效。日本国国家卫生部已经将其列入饮食疗法的关键食品。

三、地瓜的减肥瘦身功效

红薯其脂肪率奇少(0.2%)，是其他食材无可比拟的。而不饱和脂肪的成分却十分丰富多彩。将其做为正餐，坚持不懈每天服用一餐，其丰富多彩的甲基纤维素，使人有“吃饱喝足”和胃肠宽舒之感。另外，它既能阻拦人体脂肪和胆固醇在肠内的汲取，又能溶解身体的胆固醇，推动脂类的基础代谢，能够合理地防止身体缺乏营养，遏制肥胖症的产生，进而做到减肥瘦身的目地。

四、地瓜的长命功效

红薯早在明朝，中国医学家李时诊将其列入“长命食品”。近些年，伴随着社会发展的发展趋势，红薯的“地位”亦随着提升，全球许多 國家称其为“长命食品”。其作用取决于，能快速中合米、面、肉、蛋等食品在人体内所造成的酸性物质，保持身体血液碱性均衡，将镊入身体的胡罗卜素转换为维生素D。