肠粉自身淡而无味，精粹取决于最终浇上的料汁，带出肠粉自身的美味。一般肠粉酱汁是各肠粉知名品牌的杀手锏，并不教给别人，像老西关拉肠这类现有百余年历史时间的肠粉店可以风靡迄今，靠的也就是祖传秘方的独门肠粉酱汁。我们这里介绍一下一般肠粉酱汁的作法。

原材料：

生抽酱油1斤、酱油3两、老冰糖5两、盐1钱、鸡精3钱、鸡精粉5钱、生抽1两、香菜水约1.7斤（指香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬出的水）

制做流程：

先自来水把老冰糖煮溶备用；

把葱和蒜剁碎成葱段鱼浆，再开镬进行爆香葱段和蒜碎，随后添加生抽和鱼露；

清烧开，随后放进小量鸡精和味精；再煮一分钟上下就可以。