辨别米酒质量的高矮能够 从色、香、味及其感官等层面来开展分辨。质量好的米酒关键呈棕色，即橘色，全透明清澈，无混浊物。其味道浓厚，清新，醇正，无臭味。米酒所具备特有的浓香芬芳并不是指某一种非常重的香味，只是一种由米、麦曲自身及其发醇中多种多样微生物菌种新陈代谢造成的一种复合型香。除此之外，食用时，质量好的米酒具备滋养、丰腴、深厚的口味，有清甜味和稠粘的觉得。而说白了酒的"老"、"嫩"则就是指怪味的成分是多少，它中酒的味道起着尤为重要的调节作用。

此外，要想辨别出酿制的米酒和用乙醇、香料和黑色素勾调的米酒中间的差别，最先便是要去闻它的香气。酿制的米酒有较为显著、浓厚的原材料香气，这类香气在北方地区米酒中嗅到的是黍米焦脆，在中国南方生产的米酒中则是大米的香气，而历经勾调过的米酒，不但沒有原材料的香气，并且也有一种呛鼻的酒精味道。