雪莲果在削皮和割开以后便会渐渐地被氧化，这一空气氧化的全过程类似需要十几分钟，在雪莲果割开或是削皮以后尽早的放入干净的冷水中侵泡，水里的氧气浓度较低，空气氧化被缓减，另外被氧化转化成的单宁酸也会融解在水中，可防止雪莲果发黑。

2、冷藏室

把割开的雪莲果摆盘用保鲜袋遮盖，最好是赶跑不必要气体，并把雪莲果避免在冷藏室中，那样既能阻隔一部分co2，又能减少溫度，抑止褐变反映。

3、沸水煮制

假如对雪莲果的作法沒有非常注重能够 把割开的雪莲果用开水冲洗烫5-10分钟，那样能根据高溫使褐变酶降解，褐变酶降解后褐变水平大幅度降低。