荼叶带有茶氨酸，在气体和水里非常容易被氧化成深棕色胶原纤维——茶锈。茶锈带有镐、铅、铁、砷、汞和别的物质。茶曝露在空气中的時间越长，如果不食用或长期放到杯里，如晚上喝茶，茶氨酸便会被氧化成茶锈。茶锈进到身体，与食材中的蛋白、人体脂肪、维他命等融合沉定，阻拦营养元素的消化吸收和消化吸收。

一旦这种空气氧化物质进到身体，他们还会继续造成发炎、溃疡、坏死和别的人体器官如肾、肝和胃的变病。因而，过夜茶不可以喝，并且茶器也应常常清洗。

夏季溫度高，茶非常容易劣变，变香。假如闲置超出24钟头，最好是不必食用，不然会造成腹泻。