蛋白打发的小知识要点

1、应用新鮮的冷冻过的生鸡蛋，那样的生鸡蛋鸡蛋清浓稠，更非常容易消磨。

2、要将鸡蛋清和鸡蛋黄分离去，最好是在提前准备消磨的鸡蛋清里看不到鸡蛋黄，由于掺加了鸡蛋黄的鸡蛋清不太好消磨。

3、蛋白打发以前，在蛋白质里滴少量柠檬水有益于蛋白打发。

4、消磨的全过程会一些汽泡，它是一切正常状况，由于在消磨的全过程中会进到很多的气体，那样也会更为有益于蛋白打发。

5.要想明确有没有消磨好，能够 轻轻地提到打鸡蛋头，假如带线鸡蛋清出現一个小尖长，那便是消磨好啦。