里脊：肉中无筋，生猪肉中最香的位置，可切成片、切条、滚刀块。适合做溜、炒、爆。

坐臀肉：全是猪瘦肉，但较老，色泽实，化学纤维长，可做白切肉，回锅肉。

臀尖肉：肉质地鲜嫩，多是猪瘦肉，可炒、炖或做生抽。

五花肉：是肋条位置剔去肋巴骨的肉，胖瘦两色，五花三层，适用清炖、白炖。

奶脯肉：别名下五花，结缔组织多，多时泡沫状白肉，肉质地差，不容易炖烂，可炼油厂。

夹心肉：质老有筋，吸水力发电较强，适用剁馅、制猪肉丸。前座肉“瘦中夹肥，肉质地较软肉，做烧、炖、米粉肉。

勃肉：别名血勃、槽头肉，这方面肉胖瘦分不清，肉老质次，咬起变脆，只有炼油厂或做馅。