添加牛乳中的乳酸菌发酵造成乳酸菌等物质，牛乳会变为有异味的酸牛奶。一切正常原厂的酸牛奶，由于加上了糖或甜味素，其酸糖度配搭恰当，口味非常好。但伴随着酸牛奶置放時间的增加，乳酸菌饮料会迟缓生长发育，酸牛奶酸值也迟缓提升，但在超低温储存自然环境下，保存期内的酸牛奶酸值全是可被身体接纳的，其乳酸菌饮料的特异性也维持不错。但酸牛奶的酸值是有限度的，假如酸牛奶在存储、货运物流全过程中摆脱了冷链物流，如被闲置在室内温度或是室外自然环境下，乳酸菌饮料会快速繁育而造成 酸牛奶酸值提升，而且超过可接纳范畴，那样的酸牛奶口味会酸酸的，并且乳酸菌饮料魅力降低，乳蛋白转性水平提升，不利身体消化吸收，也不利胃肠身心健康。因而，酸牛奶并不是越酸就越好。

选购酸牛奶时，一定要挑选置放在超低温冷藏柜中的商品，那样才可以确保商品的新鮮安全性。假如选购贴近保存期的营销商品，切勿贪便宜很多选购，防止服用过期酸奶。因为买东西中途，酸牛奶短暂性摆脱冷链物流是难以避免的，因而，回家了后应尽早食用或放进电冰箱，防止长期置放在室内温度下。