美国在对荸荠的科学研究中发觉一种“荸荠英”，这类物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制效果，对减少血压也是有一定实际效果。这类物质还对癌瘤有预防功效。荸荠质嫩多津，可医治热症津伤口干之病，对糖尿病尿多则，有一定的輔助医治功效。荸荠水煎料汁能有利排尿排淋，针对小便淋沥涩通者有一定医治功效，可做为尿道感染病人的饮食疗法上品。研究发现荸荠带有一种抗病毒治疗物质能抑制流脑，感冒病毒，能用以防止流脑及流感的散播。

再再加其丰富多彩的营养元素和与众不同的口味，确实是难能可贵的食材。