（2）尝味道：用汤匙舀取适当的汤色通道（一定不必过多），根据嘴巴在口腔中作吸允转圈翻转，使口腔各位置的味体细胞做出综合性的味道磁感应。凡味道醇正，醇而带爽，厚而不苦，颇具种类“风韵”特点的，均为佳品;相反为残品。

（3）看汤色：看汤色的色调浓淡、明暗交界线、清浊等。凡汤色橙黄光亮的（通称是绿豆粥）的为佳品;暗浊的为残品。

（4）观叶植物底：经开水冲调过的荼叶（称之为“叶底”，别名“茶梗”），倒进盛满冷水的盘里，观查叶底。凡叶底绵软、“青蒂绿腹”显著的，均为佳品;相反，为残品。

“铁观音茶叶”既是茶名，也是油茶树种类名，铁观音茶叶接近绿茶和红茶中间，归属于半发酵茶类，铁观音茶叶独具一格“观世音韵”，芳香韵雅，冲调后有纯天然的花香，味道纯浓,香味浓香长久，有“七泡有飘香之誉”。铁观音茶叶带有较高的碳水化合物、维他命、矿物、茶氨酸和黄酮，有多种营养和药力成份，具备保健养生的作用。除具备一般荼叶的健康保健作用外，还具备延缓衰老、抗动脉硬化、预防糖尿病、减肥瘦身健体、预防龋齿、清热解毒下火，敌烟解酒等作用。