红萝卜除含很多胡罗卜素外，还带有维他命C溶解酶，而辣椒带有丰富多彩的维他命C，因此红萝卜不适合与辣椒一起直接生吃，不然会减少辣椒的营养成分。但维他命C溶解酶不耐高温，50℃时就能被毁坏，因此熟吃时无须担忧。

1、辣椒含有维他命C，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火快炒法，加温時间不必过长，以防维他命C损害过多。

2、从中医药学的角度观察，但凡阴虚体质、湿热体质的人也不适合吃辣。急慢性咽炎、扁导体发炎、胃病、溃疡病、痔疮、皮肤病种类等，全是吃辣的禁忌证。如果不遵循医生叮嘱，照吃辣，则会加剧病况。

3、红萝卜虽是蔬菜水果，但只能烹饪，其所含的类箩卜素才较平稳。依照我们的烧菜方式，营养成分可储存76%至94%。因而生吃胡萝卜，类箩卜素因沒有人体脂肪而没办法被消化吸收，进而导致奢侈浪费。

4、红萝卜中带有很多胡罗卜素，吃胡萝卜最好是油炒或与肉同炖。胡罗卜素怕酸，吃胡萝卜切勿放醋。