2、香味：关键看香味的纯净度，非常要差别异味与陈香气。有些人说陈香气便是异味，它是不正确的。异味是一种霉变的味儿，使人不开心，不可以接纳的一种气场。而陈香气是小青柑放前发醇全过程中多种多样成分在微生物菌种和水解作用下，产生了一些新的物质，这种新物质所造成出去的一种综合性的香味。有的似干桂圆香，有的似槟郎香这些，是一种让人觉得舒适的陈韵味道，若有异味、怪味等为异常。

3、味道：主要是尝味道的纯正、滑爽、茶味，纯正就是指味道清新带清甜味，鲜香不够，刺激不强。滑爽就是指可口，“滑”与“涩”反过来，口腔有很舒服的觉得，滑爽是高质量小青柑的味道。茶味就是指汤色浓而刺激不强，汤色通道有显著的回清甜味。

4、叶底：关键看嫩度、颜色匀度，嫩度好的叶底含芽(带毫)的量多，叶质绵软、肥硕、有延展性。嫩度差的叶底沒有芽毫，叶张较粗壮，叶底硬、无弹性。颜色褐红匀称一致的好，颜色花杂不均，或发赤、碳化，或烂掉如泥、叶张不进行(泡不动)都属质量不太好。