爆炒鳝鱼丝（Stir-Fried Shreded Eel）是一道特点菜肴，主要材料是发制平菇、毛笋、泥鳅丝等，调料是泡尖椒、辣椒等，调味品为醋、植物油、米酒等，该家常小菜主要是根据将食物倒进锅中炮制而成。下边我们一起看一下有关湖北省爆炒鳝鱼丝的作法吧！

爆炒鳝鱼丝的作法一

1.鳝鱼屠宰完去骨（买时可叫老总帮助解决好），用适当盐及吉士粉反复搓揉洗净，或用开水烫泡一会儿捞出，将表层的一层白膜轻轻地刮掉

2.清洗鳝鱼，切粗条，加适当盐、白胡椒粉、吉士粉腌10分钟

3.平菇提早泡开，去蒂切成片，挤干水。青红椒清洗切条，也可提前准备些韭菜，切条