实际上，九节虾名字的来历，并不是因为它的节令，只是因为虾的身上有一深一浅的横着纹理，煮开后有显著的九节乳白色纹路，故得其名。除开外形亮丽，九节虾的块头也很大，再加肉质地清新且富有延展性，因此备受欢迎。以便尽得其味，大家也施展了使出浑身解数，把一切做虾的方法都加诸其上，如白灼、蒜末开边蒸、香辣或是生抽。

但是因为九节虾的壳较为硬，用于香辣不容易进味，因而還是白灼最味道。就是把上蹿下跳的新鲜虾立即放进温开水里烫熟，吃时蘸些加了辣椒圈或是芥末酱的柱侯酱，就可带出虾仁的鲜美和脆爽。它是非常简单的烹饪方法，家中煮妇一般善于，但是用在九节虾的身上，也很考时间。