土豆营养丰富多彩，口味绵粉，不但可做为正餐，还能当做小零食来吃，是很多人都喜欢的食物，但平常买多了马铃薯放久了，马铃薯发生变化翠绿色的状况，这类翠绿色的马铃薯能吃吗？马铃薯怎么会变色呢？

马铃薯外皮变色还能吃吗

马铃薯外皮变色其变色的一部分不能吃。马铃薯外皮有翠绿色的状况，一方面是体现了是绿色植物叶绿素的反映，另一方面表明马铃薯外皮带有对较多对身体有害的龙葵碱，尤其是发芽土豆的翠绿色位置中成分较高，这类有毒物质成分超出2b250g/100g，便会伤害身体健康，而根据中央电视台《是真的吗》频道试验检验，一小部分变色的马铃薯，其外皮龙葵素成分为34.12mg/100g；而大规模变色的马铃薯，外皮中龙葵素成分为112.56mg/100g，显著超出安全性使用量，故土豆变绿的外皮不能吃。