牛腱的价格行情大概在25～3零元上下一斤。牛腱仅仅一种通称，海外進口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导，源自肋巴骨间的去骨条形肉，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，筋也较少，合适清炖或煲汤。此外，在里脊顶层有一片筋少、油少、肉软，但样子并不大标准的猪里脊肉边，还可以称之为牛腱，为上等的清炖位置。另外，牛腱肉还可以算作牛腱的一种，肌肉多，油少，乃至都是猪瘦肉，因而一般用于卤，不宜煲汤，更不宜清炖。

1.烹制时放一个山楂果、一块橘子皮或一点荼叶，牛羊肉易烂;清炖牛肉能不错地储存营养元素。

2.煮老牛羊肉的前一天夜里把牛羊肉涂上一层芥末酱，第二天用凉水清洗干净后入锅煮，煮时再放点酒、醋，那样解决以后老牛羊肉非常容易炖烂，并且肉质地变嫩，色佳味美，香甜可口。

3.红烧排骨时，加少量芥菜疙瘩，鲜味美味。