2.将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐，干淀粉和米酒，翻拌。

3.将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸；在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留。

4.将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后，将剁椒鱼头鱼排进锅；煸炒几下，倒进米酒约一小碗，盐半汤勺，加开水三四碗；等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中；鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉。

5.盆里放着已焯好的绿豆芽；将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆；最终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。[3]