高山茶新销肥硕，颜色翠绿色，茸毛多，节位长，细嫩度好。从而生产加工而成的荼叶，通常具备独特的芬芳，并且香味高，味道浓，耐冲调，且条索肥大、紧结，白毫显出。而平地上茶的新梢短小精悍，叶底硬薄，叶张平整，茶叶的颜色黄绿色少光。

由它生产加工而成的荼叶，香味略低，味道偏淡，条索细瘦，身骨比较轻。在所述诸多的质量因素中，差别更显的是香味和味道二项。平时茶友常说的某茶“具备高山茶的特点”，是指荼叶具备高香、浓味来讲的。

拓展材料

高山茶就是指由1980年后相继开辟出来的茶叶产地，即坐落于海拔高度1000米以上的花卉园所生产的半球型包种茶（目前市面上别名乌龙）。现如今关键原产地为台湾地区南投信义乡、問仁乡、和嘉义番路乡、竹崎乡内海拔高度1000~1300米的兴盛茶叶产地；而梨山、翠峰、鸡公山、玉山、阿里山、杉山溪亦有生产。