甜豆中的营养元素丰富多彩，在四季都能够服用，因为甜豆所含蛋白凝生长激素的量低于四季豆，困穷毒副作用也低于四季豆。从营养成分和毒副作用尺寸看来，甜豆更胜一筹。营养分析每100克嫩荚含水量70.1～78.3克、碳水化合物化合物14.4～29.8克、蛋白4.4～10.3克、人体脂肪O.1～0.6克、胡罗卜素0.15～O.33mg，还含必不可少的碳水化合物。嫩荚、嫩豆可炒食，嫩豆也是制水果罐头和速冻蔬菜的关键原材料;嫩梢为高品质鲜鱼。

甜豆炒鲜贝

原材料：扁豆100克、鲜贝150克、芡粉适当、食用油适当、食用盐适当、米酒适当、木薯淀粉少量。

作法：

提前准备原材料，扁豆清洗。鲜贝肉用一点米酒和干淀粉用手抓捏一会儿，放进姜片翻拌。锅中水烧开，放进扁豆烫一下，十秒捞起来控干。锅烧热加点油，油湿热的情况下倒进腌渍好的鲜贝，滑炒开。添加半汤勺米酒炒匀，见到鲜贝肉由全透明变为乳白色，马上倒进烫直的扁豆粒。添加一些盐，迅速煸炒匀称后，倒进少量调准的芡粉，勾个薄薄料汁就可以起锅。